אסתר ניומן כהן היא אמנית מוכשרת ביותר העוסקת במגוון רחב של פעילות אמנותית, לרבות רישום, ציור וגילוף בעץ. הנושאים שלה נעים בין צבעי מים מופשטים לפורטרטים ונופים ריאליסטיים, שנעשו במגוון מדיות.
האמנית ד"ר אסתר ניומן-כהן מספרת בעזרת צבעים ופרחים את סיפורה של אירנה סנדלר, חסידת אומות העולם, שפעלה להצלת כ-2500 ילדים מגטו ורשה וטמנה את שמותיהם בתוך צנצנות בגינה. "יותר ממחצית מאה חלפה מאז גיהנום השואה אבל רוח הרפאים שלה עוד מרחפת מעל העולם", כתבה סנדלר במכתב לנשיא פולין ב-2007
